Góc Bếp Kayxon — Công thức từ Tôm Khô

CÔNG THỨC #1

Chà Bông Tôm Khô (Tôm Cháy)

Miền Bắc gọi là ruốc tôm, miền Trung gọi là tôm cháy — rắc lên cháo trắng, xôi, bánh mì hay cơm nóng đều ngon "bá cháy". Làm một lần, để dành ăn cả tuần.

⏱️ ~90 phút👨‍👩‍👧 4–6 người ăn🔥 Độ khó: Dễ

Nguyên liệu

100g Tôm Khô Kayxon size S/M — vị ngọt vừa, không tanh
3 củ hành khô (hành tím)
1 muỗng cà phê nước mắm
1 thìa đường (10–12g)
Chút dầu ăn (xào bằng mỡ heo càng thơm)

1 Ngâm & làm sạch tôm

Ngâm tôm Kayxon với nước hơi ấm khoảng 1 tiếng cho mềm, rửa sạch rồi bóp nhẹ nhẹ. Chú ý làm sạch đường rãnh (chỉ lưng) ở lưng tôm — chỗ đó hay có cát.

2 Để ráo & thái hành

Vớt tôm ra rổ cho ráo nước. Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng để phi thơm.

3 Xào tôm với hành

Đặt chảo lên bếp, cho chút dầu ăn, phi thơm hành rồi cho tôm vào đảo đều khoảng 2 phút. Thêm ½ muỗng cà phê nước mắm + 1 thìa đường, hạ lửa nhỏ, cứ 2–3 phút đảo một lần. Sau 10–15 phút tôm săn chắc, lên màu vàng cam đẹp thì tắt bếp, nhấc chảo ra đợi nguội.

💡 Mẹo: xào bằng mỡ heo sẽ thơm béo hơn dầu ăn.

4 Xay tơi thành chà bông

Tôm nguội thì cho vào máy xay, xay nát. Đừng xay đầy cối — tôm dễ bết lại; xay ít một, chà bông sẽ tơi xốp ngon hơn. Không có máy xay thì giã cối cho nhuyễn rồi bóp tơi ra.

🎉 Hoàn thành! Chà bông tôm để nguội, cất hũ kín ăn dần — rắc lên cháo trắng, bánh mì bơ, xôi nóng hay cơm chiên đều tuyệt. Bảo quản ngăn mát được 2–3 tuần.

CÔNG THỨC #2

Bắp Xào Tôm Khô Bơ Hành

Món ăn vặt đường phố huyền thoại của Việt Nam — bắp ngọt giòn nhẹ, tôm khô mặn đậm quyện bơ béo thơm. Làm mồi lai rai hay ăn chơi buổi chiều đều "hết sảy".

⏱️ ~25 phút👨‍👩‍👧 4 người ăn🔥 Độ khó: Rất dễ

Nguyên liệu

½ cup Tôm Khô Kayxon (size S/M hoặc M/L), ngâm nước ấm 10–20 phút
3 lon bắp (ngô) ngọt, để ráo — có bắp nếp tươi càng ngon
1 thanh bơ nhạt (unsalted butter)
½ cup hành lá cắt nhỏ
1 muỗng cà phê tiêu đen · ⅓ muỗng cà phê muối · 1 muỗng cà phê đường nâu

1 Chuẩn bị

Ngâm tôm khô nước ấm 10–20 phút cho mềm rồi để ráo. Nên nếm thử tôm trước — tôm khô đã có vị mặn sẵn nên gia giảm muối cho hợp khẩu vị. Dùng bơ nhạt để tự điều chỉnh độ mặn.

2 Xào tôm với bơ

Đun chảy thanh bơ trên chảo chống dính, cho tôm khô vào xào 4–6 phút cho tôm thơm và thấm bơ.

3 Vào bắp & nêm nếm

Cho bắp đã ráo nước vào, đảo đều thêm 4 phút. Nêm tiêu đen, muối, đường nâu rồi xào thêm 2 phút cho thấm. Tắt bếp, rắc hành lá trộn đều.

💡 Múc ra đĩa, rắc thêm hành phi + chút tương ớt Sriracha — đúng chuẩn vị lề đường Sài Gòn.

🎉 Hoàn thành! Ăn nóng mới ngon — bắp ngọt, tôm đậm, bơ béo. Nhâm nhi cùng ly nước mát là hết ý.

Góc Bếp Kayxon 🍳

Chà Bông Tôm Khô (Tôm Cháy)

Bắp Xào Tôm Khô Bơ Hành

Vào bếp ngay với Tôm Khô Kayxon 🦐